Avec l’ajout d’additifs de tous genres dans les produits pour améliorer la durée de vie, l’apparence/texture, le goût ou la valeur nutritive, il peut être difficile de déceler les allergènes contenus dans ces produits.

Le meilleur moyen de s’assurer de la sécurité alimentaire d’un produit est de lire l’étiquette du produit. Cependant, il n’est pas toujours facile d’en reconnaître les allergènes. C’est pourquoi l’Association québécoise des allergies alimentaires (AQAA), Santé Canada et plusieurs autres intervenants ont collaboré pour mettre sur pied le programme CAC (Contrôle allergène certifié). Avec son logo, ce programme indique les produits alimentaires ne présentant aucune trace d’arachide, amande, lait et œuf constituant les principaux allergènes les plus fréquents. Les aliments portant le logo CAC ont été soumis à des tests rigoureux pour garantir l’absence de toute trace de ces allergènes. Cependant, la participation au  programme CAC se fait de façon volontaire et n’est pas obligatoire au Canada. Cela veut dire qu’un aliment sans allergène peut ne pas porter le logo CAC et être recommandable. La règlementation canadienne oblige cependant les compagnies à énumérer tous les ingrédients sur l’emballage de chaque produit. Il est donc important de savoir bien lire les étiquettes pour reconnaître les allergènes .

Dans tous les cas, lorsque vous avez un doute sur un aliment, vous pouvez toujours communiquer avec le fournisseur du produit. Il sera en mesure de vous informer sur la composition exacte du produit. Si le fournisseur ne peut pas vous garantir que le produit est sans allergène, mieux vaut ne pas offrir cet aliment à la personne allergique.

Allergène

Est appelé allergène, une substance, une particule ou un corps organique (atome, molécule, protéine) capable de provoquer une réaction allergique chez un sujet préalablement sensibilisé à son contact.

Voici un référenciel de mots-clés indiquant la présence de l’allergène

Arachide: Arachide, arachide-I, arachin, assaisonnements, beurre d’arachide, cacahouète,conarachin, farine d’arachide, huile d’arachide, mandelonas, noix artificielles, noix mélangées, protéines végétales d’arachides, protéines végétales hydrolysées d’arachides

Noix : Amandes, anacardes, assaisonnements, beurre de noix, châtaignes, faînes, fruit à coque, hu le de noix, huile d’amande douce, kajo, marrons, marzipan (pâte d’amandes), massepain, noisettes (avelines), noix, noix artificielles, noix blanches d’Amérique, noix d’anacarde, noix d’Angleterre, noix d’hickory, noix du Brésil, noix de cajou (cachou), noix de Grenoble, noix de macadamia, noix de noyer cendré, noix mélangées, noix noires, noix piquées, nougat, pacanes, pécans, pignons (noix de pin), pistaches, pralines.

Lait: Alpha-lactalbumine, arôme, assaisonnements, babeurre, bêta-lactoglobuline, beurre, caillé, caramel, caséinate de sodium, caséinate de calcium, caséinate, caséine, crème, crème glacée, crème sûre, fromage, gras de beurre, huile de beurre, kéfir, koumis, lactalbumine, lactoferrine, lactoglobuline, lactose, lactosérum, lactulose, lait, lait malté, margarine, poudre de lait écrémé, poudre de petit lait, protéines ovo-lactohydrolysées, solides de lait écrémé, solides de lait, substance laitière modifiée, yogourt.

Oeufs: Albumen, albumine, albumine de l’oeuf, assaisonnements, blanc d’oeuf, conalbumine, globuline, jaune d’oeuf, lécithine, lécithine animale, lécithine d’oeuf, livétine, lysozyme, oeuf, mots commençant par ovo, ovalbumine, ovoglobuline, ovomacroglobuline, ovomucine, ovomucoïde, ovotransferrine, ovovitelline, poudre d’albumine, poudre de blanc d’oeuf, poudre de jaune d’oeuf, poudre d’oeuf, protéines ovo-lactohydrolysées, vitelline.

Soja: Agent épaississant, albumine de soya, assaisonnements, émulsifiant (non précisé), farine de soya, fécule végétale, fève de soya, fève germée, germe de soya, huile de soya, huile végétale (non précisée), isolat de protéine de soya, lait de soya, lécithine, lécithine de soya, lécithine végétale, margarine, miso, okara, protéine de soya, protéines végétales, protéines végétales hydrolysées (PVH), protéines végétales texturées (PVT), sauce soya, seitan, shortening d’huile végétale, shoyu, sobee, soya, stabilisant (non précisé), tamari, tempeh, tofu.

Poissons, Crustacés et Mollusques: Poissons : les différentes espèces de poissons, surimi, kamaboko.Crustacés: crabe, écrevisse, langouste, homard, crevette.Mollusques : palourdes, moules, huîtres, pétoncles.

Blé: Albumine de blé, ale, amidon, arôme, assaisonnements, blé (mou, entier, durum, dur, bulghur ou boulghour), chapelure (de blé), couscous, croûtons (de pain), épeautre, endosperme, extraits de céréales, extraits solubles de blé grillé, farine (de blé, de blé entier, de blé concassé, blanche, enrichie, de gluten, Graham, de froment, à pâtisserie, phosphatée, tout usage, durum, d’épeautre), farine (ou poudre) de malt, froment, fécule de blé, fécule végétale, germe, gliadine, globuline, gluten de blé, gluten, gluténine, gomme végétale, herbe de blé, huile de germe de blé, hostie, kamut, lécithine, malt, mélange d’épices, nouilles, pain, pâtes alimentaires, porter, protéines végétales hydrolysées (PVH), pseudoglobulines de blé, seitan, semoule, son de blé, son, stout, triticale, vermicelle, sauce soya, sauce tamari, spelt.

Sulfite: L- Dioxyde de soufre (ou anhydride sulfureux), bisulfite de potassium, métabisulfite depotassium, bisulfite de sodium, métabisulfite de sodium, sulfite de sodium, dithionite de sodium, acide sulfureux.
Référence : Association québécoise des allergies alimentaires