Pomme et Sucre

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LA PARFAITE SALADE D’ÉTÉ

par Laisser un commentaire

J’aime être inspirée en cuisine et il arrive souvent que ce soit par des amis qui créent des recettes succulentes. Voici donc une recette de ma très chère amie Barbara, qui a réussi de main de maître, à jumeler des saveurs qui vont parfaitement ensemble, avec une fraîcheur et une délicatesse incroyable !

Le secret de la réussite de cette salade ; la mandoline afin d’avoir une coupe de légumes originale. Sinon, un bon couteau aiguisé fera l’affaire !

Parfaite en dîner, en entrée ou pour accompagner un plat de poisson.

Salade de fenouil et pomme verte
 
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TYPE DE RECETTE: Dîner
PORTIONS: 4 personnes
INGRÉDIENTS
  • 1 fenouil coupé en tranches minces
  • 2 pommes vertes coupées en rondelles
  • 1 tasse de feuilles de basilic hachées
  • 3 tasses de salade roquette
  • ⅔ tasse de noix caramélisées (j’utilise ceux de Prana)
  • 1 grenade (donne environ 1 tasse de graines de grenade)
  • Vinaigrette
  • ¼ tasse d’huile d’olive
  • Le jus d’un demi citron ou lime
  • Sel de mer et poivre du moulin
MÉTHODE
  1. Vinaigrette: Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
  2. Couper les légumes tels qu’indiqué et ajouter au saladier.
  3. Ajouter la vinaigrette et rectifier l'assaisonnement.
  4. Parsemer de graines de grenade et de noix caramélisées.
 

KOMBU-QUOI ? LES BÉNÉFICES DE LA FERMENTATION ET COMMENT FAIRE SON PROPRE KOMBUCHA

par Laisser un commentaire

Si quelqu’un m’avait dit il y a 5 ans, qu’un jour, j’écrirais un article sur Comment faire son propre kombucha, j’aurais probablement éclaté de rire. Et aujourd’hui, j’ai une maman et des bébés kombucha dans mon frigidaire et j’adore la fermentation. Qui l’aurait cru !

Mais qu’est que la fermentation ?

La fermentation est un phénomène qui transforme le sucre d’un aliment en acide lactique (lactofermentation), en alcool ou encore en acide acétique (vinaigre). Cette transformation s’effectue grâce à des micro-organismes naturellement présents dans l’aliment, ou ajoutés, tels que les enzymes, les cultures bactériennes (les bonnes bactéries) ou les champignons afin de permettre une prédigestion.

À l’époque, la fermentation était un moyen traditionnel utilisé pour la conservation des aliments. Aujourd’hui, elle optimise la qualité des nutriments de nos aliments en libérant des aminoacides qui augmentent la qualité des protéines et des minéraux et renforce les valeurs nutritives. Les aliments fermentés sont remplis d’enzymes qui augmentent la digestibilité des aliments et régénèrent la flore intestinale. Elle possède une action détoxifiante et fortifie notre système immunitaire. La consommation d’aliments sains, vivants et fermentés peut être une façon une de soulager des symptômes reliés au système digestif tel que le syndrome du côlon irritable, le candida, la malabsorption, les ballonnements, etc.

 Voici quelques exemples d’aliments fermentés 

  • Kombucha
  • Miso
  • Choucroute
  • Kimchi
  • Tempeh
  • Sauce tamari
  • Vinaigre de cidre de pomme
  • Kéfir
  • Fromages et yogourts de noix crus

 Le Kombucha

Le Kombucha est une boisson consommée depuis plus de 2000 ans qui est surnommée « boisson vivante » en raison de sa grande quantité d’enzymes et de probiotiques. Il s’agit d’une boisson composée de thé et de sucre qui est fermenté avec une culture de levures et de bactéries.

Pourquoi boire du kombucha ?

  •  Contribuent à détoxifier le foie et aident à la digestion.
  • Contiens plus de 400 millions d’organismes vivants qui améliorent la digestion et qui renforcent le système immunitaire.
  • Constitue une excellente source d’énergie à cause des polysaccharides.
  • Recharge le système immunitaire et joue également un rôle clé dans le développement des tissus conjonctifs.
  • Contiens des antioxydants
  • Contiens des enzymes qui aident le corps à décomposer les protéines, le gras et les féculents et neutraliser les toxines.

Maman Kombucha

Faire son propre Kombucha 

Il y a plusieurs variations sur la méthode pour faire son propre kombucha. Je vous en propose une aujourd’hui qui est assez simple et vous permettra d’avoir un résultat impressionnant.

 

 

 

 

 

Les instruments dont vous aurez besoin

  • Un contenant en verre de 1½ gallon (ou plus)
  • Un très grand chaudron
  • Cuillère de bois
  • Coton à fromage ou sac à lait
  • Un élastique
Kombucha maison
 
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TYPE DE RECETTE: Boissons
PORTIONS: 4 litres
INGRÉDIENTS
  • 4 litres (1 gallon) d'eau filtrée
  • 1 tasse de sucre de canne biologique
  • De 6 à 8 sachets de thé et de tisane biologique de votre choix (soyez créatif et utilisez des tisanes que vous aimez avec un thé noir ou vert)
  • 1 tasse de base de kombucha (en général, utilisé le liquide dans lequel la maman Kombucha se retrouve)
  • 1 culture symbiotique de Levures et de Bactéries (CSLB); une culture de Kombucha (maman Kombucha- SCOBY)
MÉTHODE
  1. Porter l'eau à ébullition et retirer du feu.
  2. Ajouter le sucre, le thé et la tisane. Remuer et laisser reposer avec le couvercle jusqu’à ce que le mélange soit à la température ambiante.
  3. Transférer le mélange dans votre contenant de verre et incorporer la tasse de base de kombucha et votre culture (maman Kombucha). Mélanger à la cuillère de bois pour éviter la contamination.
  4. Recouvrir le contenant d’un coton à fromage ou d’un sac à lait et le fixer le à l’aide d’un élastique afin que l’air puisse passer.
  5. Conservez-le dans un endroit sombre à température de 20 C et plus pour une période minimum de 15 jours. Vous devrez goûter à votre mélange afin de déterminer s’il est prêt (en fonction du goût désiré).
NOTES
Lorsque votre mélange sera prêt, vous pourrez le transférer dans des bouteilles de verre qui se conserveront au réfrigérateur plusieurs mois.
Beaucoup de sucre pour une recette ?

Pendant la phase de fermentation, le champignon métabolisera le sucre (ainsi que la théine) et afin de faire diminuer son taux et le transformer en acides, vitamines, enzymes, minéraux et CO2.

En bref, voici les bénéfices des aliments fermentés

  • Améliore la valeur nutritive des aliments ainsi que leur saveur;
  • Augmente la biodisponibilité des nutriments et des aminoacides dans les aliments;
  • Meilleure biodiversité des bactéries de l’intestin (rééquilibre la flore intestinale) qui diminue les risques d’obésité, rééquilibre le taux de sucre dans le sang;
  • Stimule le système immunitaire;
  • Augmente le niveau d’énergie et combat le stress;
  • Riche en antioxydants

 

SALADE D’HALLOWEEN

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Juste avant de commencer votre tournée de bonbons avec vos petits trésors, je vous propose une recette simple à réaliser qui sera plaire à tous aux couleurs de cette fête orangée.

Joyeux Halloween !!

SALADE D'HALLOWEEN
 
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TYPE DE RECETTE: Dîner ou Souper
PORTIONS: 4-5 portions
INGRÉDIENTS
  • 1 grosse patate douce
  • 1 tasse de quinoa
  • 3 c. à thé de paprika
  • Huile d'olive
  • 2 c. à thé de poudre de chili
  • 1 c. à thé de cumin
  • 1 c. à thé de poudre d'ail
  • 1 conserve de fèves rouges biologiques égouttées et rincées
  • Jus d'une lime
  • Coriandre fraîche
  • Sel de mer et poivre du moulin
MÉTHODE
  1. Préchauffer le four à 425 F. Tapisser une plaque à biscuit de papier parchemin.
  2. Couper la patate douce en petits cubes ou en bâtonnets à l'aide d'une mandoline (comme la photo) et mélanger à 2 c. à thé d’huile d’olive et 1 c. à thé de paprika. Saler, poivrer.
  3. Mettre au four de 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
  4. Dans une casserole, ajouter le quinoa, la poudre de chili, le cumin, le reste du paprika et la poudre d’ail. Bien mélanger.
  5. Faire cuire le quinoa dans 1 ¾ tasse d’eau et porter à ébullition.
  6. Réduire à feu moyen en inclinant le couvercle légèrement pour permettre à la vapeur de s’échapper.
  7. Cuire de 15 à 20 minutes jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.
  8. Assemblage : Mélanger le quinoa cuit parfumé, les patates douces, les fèves rouges avec un peu d’huile d’olive, le jus de lime et beaucoup de coriandre fraîche. Rectifier l’assaisonnement.
 

BARRES TENDRES MAISON POUR LA RENTRÉE

par Laisser un commentaire

Qui dit rentrée, dit lunchs et collations. Et lorsque l’on pense aux collations disponibles au super marché, elles sont généralement remplies d’agent de conservation, d’OGM, et d’ingrédients dont on ne connait même pas la provenance.

Voilà pourquoi il est si simple et agréable de préparer ses propres collations afin de s’assurer que les enfants aient tout ce dont ils ont besoins pour conserver leur niveau d’énergie durant la journée. J’ai donc essayé de créer (avec plusieurs testes et erreurs) une recette de barres tendres crues, sans gluten (au besoin) et végétaliennes, qui se conservent et congèlent très bien.

BARRES TENDRES MAISON
 
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Vous pouvez substituer tous les noix ou les graines par ceux de votre choix. Les barres tendres seront encore plus personnalisées selon vos goûts.
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PORTIONS: 12
INGRÉDIENTS
  • Ingrédients secs:
  • • 3 tasses de flocons d’avoine sans gluten
  • • 1 ½ tasse de céréales croustillantes au riz sans gluten
  • • ½ tasse de graines de sésame blanches
  • • ½ tasse de graines de citrouille
  • • ⅔ tasse de canneberges séchées ou de cerises séchées
  • • ¼ cuillères à soupe de noix de coco râpée séchée non sucrée
  • • 1 c. à thé de cannelle
  • • ½ c. à thé de sel de mer
  • Ingrédients liquides :
  • • ¾ tasse de sirop de riz brun
  • • 2 cuillère à soupe de sirop d'érable
  • • ½ tasse de beurre de noix naturel de votre choix
  • • 1 c. à table d'huile de noix de coco
  • • 1 c. à thé d'extrait pur de vanille
MÉTHODE
  1. Huiler un plat carré de 9 pouces et ajouter un papier parchemin dans le fond.
  2. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs.
  3. Dans une casserole à feu doux, ajouter le sirop de riz brun. Incorporer le sirop d'érable, le beurre de tournesol et l'huile de coco jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. Lorsque le mélange est prêt, retirez du feu et incorporez l'extrait de vanille.
  4. Ajouter le mélange liquide aux ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit complètement enrobé.
  5. Étaler le mélange dans le boule et presser fermement.
  6. Mettre le plat au congélateur à découvert, de 20 à 30 minutes jusqu'à ce que les barres soient suffisamment serrées pour couper. Retirez et placez-le sur une planche à découper afin d’avoir 12 barres égales.
Bonne rentrée!