Vous ne le savez peut-être pas, mais l’un de mes aliments préférés est le pois chiche. Que ce soit de façon grillée, en salade, en hummus ou en crêpe, il y a tant de façon de l’apprêter qu’il fait pratiquement partie de mon alimentation quotidienne. Il y a toujours un pot de hummus dans mon réfrigérateur et mes enfants en raffolent.
Voilà pourquoi, lorsque j’ai découvert La Panisse, un merveilleux produit québécois de la compagnie Le Minot, j’ai été éblouie à nouveau par toutes les variantes que nous pouvions cuisiner avec ce produit.
Nicolas, le propriétaire de l’entreprise, vient du sud de la France, plus précisément de Marseille et a voulu rapporter un petit coin de pays avec lui. Lorsqu’il est venu s’installer au Québec, il travaillait dans le domaine des technologies de l’information sans toutefois répondre à ses aspirations de devenir entrepreneur. Il voulait être en mesure de trouver une idée qui allait lier ses racines marseillaises à celles du Québec, tout en respectant l’environnement, une valeur qui lui tient à coeur. C’est en pensant à ses moments où il prenait l’apéro avec des amis et que la Panisse était servie qu’il a eu l’idée de développer sa propre recette afin de nous l’offrir en épicerie.
Même si le Canada est l’un des premiers exportateurs de légumineuses, les pois chiches utilisés ne sont pas d’ici comme la culture n’est pas biologique et il était primordial pour lui d’offrir un produit 100% biologique et sans gluten.
Les pois chiches
En plus d’être une excellente source de protéine, les pois chiches contiennent une haute teneur en fer, en zinc, et source de fibres, elles sont riches en nutriments (particulièrement en minéraux et vitamines B), faibles en matière grasse, sans cholestérol, avec un faible indice glycémique et bien sûr, sans gluten.
La Panisse est donc un parfait accompagnement à une salade remplie de légumes, à servir en apéro ou en entrée accompagnée de champignons marinés (voir recette). Croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur, il ne suffit que de quelques minutes dans la poêle pour être prête à déguster. Sachez que plus vous coupez de minces tranches, plus les rondelles seront croustillantes !
Voici donc la recette parfaite pour l’apéro ! S’il vous manque de temps, vous pouvez simplement faire revenir les champignons dans de l’huile de votre choix avec sel de mer et poivre du moulin !
- • 1 panisse Le Minot
- • 1½ tasse de champignons aux choix
- • ¼ tasse de fécule de maïs biologique
- • 3 c. à table d’huile végétale biologique (de votre choix)
- Marinade :
- • ¼ tasse de sauce tamari ou sauce soya
- • 2 c. à table de sucre biologique
- • 2 c. à table de vinaigre de riz
- • 2 gousses d’ail émincées
- • 1 c. à table de gingembre frais râpé
- • 2 c. à thé de sriracha ou autre sauce piquante
- • 1 c. à thé d'huile de sésame
- Au service :
- • Roquette fraîche
- Cuisson de la Panisse :
- - Trancher la Panisse en fines rondelles
- - Dans une poêle assez chaude, faire cuire les rondelles dans une bonne huile environ 5 minutes de chaque côté.
- - Résever
- Champignons shiitakes
- Bien égoutter les champignons et les mélanger à la fécule de maïs.
- Dans la même poêle, faire chauffer l'huile.
- Ajouter les champignons et les faire revenir entre 7 à 10 minutes afin qu’ils soient bien cuits.
- Pendant ce temps, mélanger l’ensemble des ingrédients de la marinade
- Ajouter la marinade aux champignons, bien enrober, et laisser réduire quelques minutes
- (pour que la sauce épaississe)
- Assemblage
- Sur chaque rondelle, ajouter quelques feuilles de roquettes ainsi que 1 à 2 cuillerées du mélange de champignons.
