Si quelqu’un m’avait dit il y a 5 ans, qu’un jour, j’écrirais un article sur Comment faire son propre kombucha, j’aurais probablement éclaté de rire. Et aujourd’hui, j’ai une maman et des bébés kombucha dans mon frigidaire et j’adore la fermentation. Qui l’aurait cru !
Mais qu’est que la fermentation ?
La fermentation est un phénomène qui transforme le sucre d’un aliment en acide lactique (lactofermentation), en alcool ou encore en acide acétique (vinaigre). Cette transformation s’effectue grâce à des micro-organismes naturellement présents dans l’aliment, ou ajoutés, tels que les enzymes, les cultures bactériennes (les bonnes bactéries) ou les champignons afin de permettre une prédigestion.
À l’époque, la fermentation était un moyen traditionnel utilisé pour la conservation des aliments. Aujourd’hui, elle optimise la qualité des nutriments de nos aliments en libérant des aminoacides qui augmentent la qualité des protéines et des minéraux et renforce les valeurs nutritives. Les aliments fermentés sont remplis d’enzymes qui augmentent la digestibilité des aliments et régénèrent la flore intestinale. Elle possède une action détoxifiante et fortifie notre système immunitaire. La consommation d’aliments sains, vivants et fermentés peut être une façon une de soulager des symptômes reliés au système digestif tel que le syndrome du côlon irritable, le candida, la malabsorption, les ballonnements, etc.
Voici quelques exemples d’aliments fermentés
- Kombucha
- Miso
- Choucroute
- Kimchi
- Tempeh
- Sauce tamari
- Vinaigre de cidre de pomme
- Kéfir
- Fromages et yogourts de noix crus
Le Kombucha
Le Kombucha est une boisson consommée depuis plus de 2000 ans qui est surnommée « boisson vivante » en raison de sa grande quantité d’enzymes et de probiotiques. Il s’agit d’une boisson composée de thé et de sucre qui est fermenté avec une culture de levures et de bactéries.
Pourquoi boire du kombucha ?
- Contribuent à détoxifier le foie et aident à la digestion.
- Contiens plus de 400 millions d’organismes vivants qui améliorent la digestion et qui renforcent le système immunitaire.
- Constitue une excellente source d’énergie à cause des polysaccharides.
- Recharge le système immunitaire et joue également un rôle clé dans le développement des tissus conjonctifs.
- Contiens des antioxydants
- Contiens des enzymes qui aident le corps à décomposer les protéines, le gras et les féculents et neutraliser les toxines.
Maman Kombucha
Pourquoi boire du kombucha ?
- Contribuent à détoxifier le foie et aident à la digestion.
- Contiens plus de 400 millions d’organismes vivants qui améliorent la digestion et qui renforcent le système immunitaire.
- Constitue une excellente source d’énergie à cause des polysaccharides.
- Recharge le système immunitaire et joue également un rôle clé dans le développement des tissus conjonctifs.
- Contiens des antioxydants
- Contiens des enzymes qui aident le corps à décomposer les protéines, le gras et les féculents et neutraliser les toxines.
Maman Kombucha
Faire son propre Kombucha
Il y a plusieurs variations sur la méthode pour faire son propre kombucha. Je vous en propose une aujourd’hui qui est assez simple et vous permettra d’avoir un résultat impressionnant.
Les instruments dont vous aurez besoin
- Un contenant en verre de 1½ gallon (ou plus)
- Un très grand chaudron
- Cuillère de bois
- Coton à fromage ou sac à lait
- Un élastique
- 4 litres (1 gallon) d’eau filtrée
- 1 tasse de sucre de canne biologique
- De 6 à 8 sachets de thé et de tisane biologique de votre choix (soyez créatif et utilisez des tisanes que vous aimez avec un thé noir ou vert)
- 1 tasse de base de kombucha (en général, utilisé le liquide dans lequel la maman Kombucha se retrouve)
- 1 culture symbiotique de Levures et de Bactéries (CSLB); une culture de Kombucha (maman Kombucha- SCOBY)
- Porter l’eau à ébullition et retirer du feu.
- Ajouter le sucre, le thé et la tisane. Remuer et laisser reposer avec le couvercle jusqu’à ce que le mélange soit à la température ambiante.
- Transférer le mélange dans votre contenant de verre et incorporer la tasse de base de kombucha et votre culture (maman Kombucha). Mélanger à la cuillère de bois pour éviter la contamination.
- Recouvrir le contenant d’un coton à fromage ou d’un sac à lait et le fixer le à l’aide d’un élastique afin que l’air puisse passer.
- Conservez-le dans un endroit sombre à température de 20 C et plus pour une période minimum de 15 jours. Vous devrez goûter à votre mélange afin de déterminer s’il est prêt (en fonction du goût désiré).
Beaucoup de sucre pour une recette ?
Pendant la phase de fermentation, le champignon métabolisera le sucre (ainsi que la théine) et afin de faire diminuer son taux et le transformer en acides, vitamines, enzymes, minéraux et CO2.
En bref, voici les bénéfices des aliments fermentés
- Améliore la valeur nutritive des aliments ainsi que leur saveur;
- Augmente la biodisponibilité des nutriments et des aminoacides dans les aliments;
- Meilleure biodiversité des bactéries de l’intestin (rééquilibre la flore intestinale) qui diminue les risques d’obésité, rééquilibre le taux de sucre dans le sang;
- Stimule le système immunitaire;
- Augmente le niveau d’énergie et combat le stress;
- Riche en antioxydants
